L'Aubergine est un légume appartenant à la famille des solanacées. Originaire du sud-est asiatique, son fruit qui va de 5 à 30 cm de longueur est comestible. Elle présente une forme cylindrique, oblongue ou allongée dans la plupart des cas, avec une peau lisse, brillante et de différentes couleurs en fonction de la variété.

Sa pulpe est consistante, sa texture spongieuse, de couleur blanche.

Sa valeur énergétique et nutritive est faible comparée à d'autres fruits et légumes.
Elle contient peu de vitamines, des hydrates de carbone, des protéines et des minéraux. Son principal composant est l'eau, pour 92 % de sa composition. Le minéral le plus abondant est le potassium, puis viennent en petites quantités le phosphore, le calcium, le magnésium et le fer. Elle contient les vitamines A, B1, B2, B3, C et des vitamines folates.

Elle a un contenu moyen fibreux, mais réparti plus sur la peau et les graines. Sa valeur calorique est pratiquement inexistante. Les aubergines contiennent des substances comme les amines (sérotonine et tyramine) qui peuvent provoquer des réactions allergiques et des maux de tête chez les personnes sensibles. Nous travaillons les meilleures variétés, répondant aux besoins du marché, et pour chaque époque de cueillette

La tomate est un fruit, variété de la famille des solanacées. originaire d'Amérique (Pérou ou Mexique), elle est cultivée dans le monde entier pour une consommation crue ou cuisinée de différentes façons (sauce, purée, jus, séchée, en conserve).

Le fruit est une baie juteuse (la tomate proprement dite), de forme généralement sphérique, ronde ou allongée, d'environ 8 centimètres de diamètre. Anguleuse, pubescente et verte lorsqu'elle est en cours de maturité, elle prend généralement une couleur rouge intense en murissant.

La tomate est un aliment contenant très peu de calories. De fait, 100 g de tomate apportent uniquement 18 kcal. Son poids consiste essentiellement en eau et son second composant par ordre d'importance sont les hydrates de carbone. Elle contient des sucres simples qui lui apportent une saveur douce, et certains acides organiques qui lui confèrent cette saveur acidulée caractéristique.

La tomate est une source importante de minéraux (comme le potassium et le magnésium). Ses principales vitamines sont la B1, B2, B5 et C. Elle comporte également des caroténoïdes comme le lycopène (pigment qui apporte la couleur rouge caractéristique à la tomate). La vitamine C et le lycopène sont des antioxydants dont la fonction est de protéger notre organisme. Lors des mois estivaux, la tomate est une des sources principales de vitamine C.

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Le concombre est une plante potagère, une herbacée annuelle de la famille des cucurbitacées.

Le fruit, le concombre, est de taille très variable. Il est généralement oblong, de cylindrique à presque triangulaire, de couleur verte et partiellement tuberculé en cours de maturité, puis jaune verdâtre et lisse. Les graines de 8-10 par 3-5 mm sont oblongues et blanchâtres. Ce fruit se cueille habituellement encore vert et se consomme cru, ou confit dans le vinaigre, il est alors dénommé cornichon.

Son poids est essentiellement composé d'au (jusqu'à 97 %), et sa composition, bien qu'équilibrée, ne révèle pas de valeurs importantes. C'est plutôt l'ensemble de ses nutriments qui produisent des effets bénéfiques.

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